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酿酒过程中的操作技巧

浏览次数:次信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2020-10-31

在白酒的酿造过程中,需要用到蒸馏、发酵等步骤,这些步骤中都是有一定的操作技巧的,如果操作不当的话,是会影响出酒量,口感的,那么蒸馏、发酵技术的主要内容是什么呢,下面跟随酿酒设备厂家一起来了解下吧。

酿造酒是原料经过糖化发酵后得到的酒,蒸馏酒是酿造酒再经过蒸馏提纯得到的酒。酿造酒的度数一般不会超过20度,酵母在酒精度超过15度就会被抑制。平时喝的葡萄酒、黄酒、米酒都是酿造酒,白酒就是属于蒸馏酒。 蒸馏酒是在酿造酒的基础上,利用酒精和其他物质沸点不同来把酒精和其他物质分开。

酿酒技术的关键在于发酵,发酵做好了,酒的质量、产量都会得到提高。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和35℃以下,当高于40℃者易产酸,甚至曲种死亡,低于20℃者,生料难以发酵。因此好的发酵温度是25~35℃。 发酵出来就是我们所需要的白酒。

酿造酒技术中的糖分含量比蒸馏酒中的高,一些蛋白质被分解成为氨基酸,氨基酸能直接被吸收,糖类和氨基酸发生美拉德反应还会呈现焦糖色。蒸馏酒经过蒸馏一般都是透明无色的,好点的白酒存放时间久了还会有微微的黄色。

酿造酒技术能很好的保存各原料原来的香味,比如果酒酿制以后还能保留原来的果香,种类比较丰富。蒸馏酒酒精度比较高,比较刺鼻,经过加热蒸馏这些香气会被蒸发掉,蒸馏酒就只有存放陈酿以后有酯化反应产生酯香味。

通过以上信息你对酿酒技术有了更多的理解了吧,想要知道更多信息请继续关注我们吧。

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