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酿酒设备厂家告诉您冬天酿酒的注意细节

浏览次数:次信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2019-11-23

1、冬天温度低,出酒率低,如何处理?

广东快乐十分 酿酒是一个微生物代谢的过程,温度控制对白酒生产至关重要,如果不能对发酵温度进行一个良好的控制,掉酒是必然的,发酵温度控制在25—35℃是比较合适的,冬天无法改变室内温度的情况下,液态可以用恒温棒控温,固态要做好发酵体系的保温,缸桶等容器可以加保温层。

2、如何有效提升酒的香味、改善酒的口感?

首先,在发酵过程中通过使用多曲发酵,可以提升酒的酸醛脂等微量元素。第二,适当延长酒醅发酵时间,但要注意发酵环境的控制,防止染菌;第三,利用香醅做一些调味酒进行白酒之间的勾调;第四,适当存放,白酒老熟也可改善酒的口感,但要注意储存的方法和条件。

3、酒尾怎样处理比较妥当,能单独复蒸吗?

酒尾,即从甑锅蒸出来的酒,酒尾酸类物质多,邪杂味大,但有丰富的呈香物质,单独复蒸当然是可以的,需要注意的是要降低到20蒸出来的酒可以用作比较好的酒基进行白酒之间的勾调,也可以倒入发酵好的酒醅中一同复蒸。

4、如何储存才能保证酒的酒质不受影响?

首先对于储存酒本身的要求,度数尽量在60度以上,通常来说低于52度的白酒不适合拿来长期储存,酒质要好,其次是对于外部环境的要求,包括储存容器、环境、方法等等,环境相对稳定,避免阳光直射。

5、高粱粉碎液态发酵,要注意什么细节?

粉碎的高粱拿来做液态工艺是不错的选择,,液态工艺省去了粮食蒸煮糊化的过程,所以对酒曲的糖化力和发酵力要求会更高,发酵温度是否能保证,温度不够的话,发酵30天也发酵不完全,建议用温水,保证发酵起步快,冬天注意保温,做好搅拌,要排查蒸酒操作,是否出现跑汽现象。

更多关于酿酒的问题,可以咨询酿酒设备厂家,希望我们可以帮助到您。

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