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用酿酒设备制作生料时怎样提高出酒率

浏览次数:次信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2019-09-15

每到夏季,会有许多朋友选择用生料酿酒设备酿造大米酒、玉米酒、高粱酒及各种果酒,那您知道用酿酒设备做生料时,怎样处理原料出酒率才高呢?

随着人们对生料酿酒技术研究的不断深化,生料酿酒的优越性逐渐得到人们的认可,采用生料酿酒的酒厂也越来越多。做生料酒的常见原料有大米、糯米、玉米、高粱、小麦等谷物类粮食,各类水果等。无论我们选择何种粮食酿酒,都要选择新鲜、饱满、无霉变、无虫柱的新粮食,用陈粮酿酒,无论是口感和出酒率都会受到影响。

选择好粮食后,下一步要对粮食进行处理,以适合生料发酵。

1、除大米、糯米外,用其他酿酒原料酿造生料酒时都应粉碎成碎米大小的小颗粒,以增加淀粉与酒曲的接触面积。

有一种理论认为,原料粒度小,接触糖化剂和发酵剂的面积大,更能使其原料能完整彻底地得到糖化和发醇。剩余的淀粉和糖分少,其出酒率必然增多。我们在酿酒过程中发现,原料粉碎得太细,在发酵过程中容易板气,从而导致原料吸氧不充分,影响发酵的正常进行。

2、原料的粒度均匀,不能粗的粗,细的细。

不然,细的原料先完成发酵而粗的原料仍在继续发酵,给人们造成都完全发酵的错觉,导致蒸馏时产生焦锅、烟锅和淤锅的现象。

3、如果以新鲜的植物、瓜果和蔬菜等作为原料酿酒,应去皮去核打浆后再用酿酒设备进行发酵,以保证酒的口感(除少数水果外,大部分水果都采用生料发酵)。



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